漂白豆芽會致癌嗎

日期：2025-05-16 16:16

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摘要：

[ 漂白豆芽會致癌嗎]

　　近日，有媒體報道了“北京黑作坊用工業(yè)化學物漂白豆芽”的調(diào)查。報道中稱，黑心作坊用一種叫做“連二亞硫酸鈉”(俗稱“保險粉”)的化學物來漂白豆芽，“長期食用連二亞硫酸鈉漂白的豆芽，會損害人的眼睛、呼吸道黏膜和肝臟，引起**、惡心、嘔吐，并誘發(fā)癌變。”

　　這種“化學物”，真的這么恐怖么?

　　在《食品添加劑使用標準GB 2760-2011》里，這種化合物叫做“低亞硫酸鈉”。也就是說，它是一種合法的食品添加劑。它與二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉一樣，作為“漂白劑、防腐劑、抗氧化劑”使用。允許使用的食品有經(jīng)表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十幾類。

　　這幾種“化學物”都通過二氧化硫起作用。國際食品添加劑委員會(JECFA)為它們制定的**標準都是基于二氧化硫殘留，**上限是每天每公斤體重0.7毫克。相當于一個60公斤的成年人，每天攝入42毫克。不超過這個量的二氧化硫不會給一般人帶來**影響，只有一小部分對二氧化硫敏感的人可能會產(chǎn)生不適。

　　當然，這并不是說用這種物質(zhì)來漂白豆芽的做法就可以接受。首先，目前的食品添加劑使用標準里，沒有批準這類添加劑用于新鮮蔬菜，那么用于豆芽就是違法的。這種違法并不意味著是有毒有害，而是“超范圍使用”。國家標準沒有允許它如此使用，不見得是因為這么用會有危害，而是“沒有必要使用”。在沒有必要使用的地方使用，目的一般是掩蓋產(chǎn)品的劣質(zhì)之處。這顯然與食品添加劑的使用原則相悖，所以不被允許。其次，它也是用途很廣的工業(yè)原料，而用于食品中的必須是“食品級”產(chǎn)品。食品級產(chǎn)品的生產(chǎn)成本要高得多，起作用的成分跟工業(yè)產(chǎn)品卻沒有區(qū)別，所以不法商販使用工業(yè)級產(chǎn)品代替食品級產(chǎn)品是常見的違法方式。

　　總之，“連二亞硫酸鈉”可以用于多種食品中，合理使用并沒有**性的問題，更不會“誘發(fā)癌變”。但“漂白豆芽”不在批準的使用范圍之內(nèi)，屬于“超范圍使用”。此外，它還涉嫌用工業(yè)產(chǎn)品代替食品產(chǎn)品，違法性質(zhì)就更為嚴重。

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